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皇帝豆高纤低卡「铁、钾」多,肾病痛风别多吃

文章来源:未知 添加时间:2019/05/14

【农委会农业儿童网】称霸豆界的皇帝,莱豆只吃仁不吃荚

古时候的皇帝,地位最高、权力最大,是一国之君,唯一的统治者。因此,不管是动物或植物,名字有资格被冠上「皇帝」的,都不是泛泛之辈。像皇帝企鹅,就是企鹅界中体型最大的一种;而皇帝豆,自然就是颗粒最大,体型大到足以称霸所有豆类而有此称号,其实它的学名叫莱豆。

莱豆原产于安地斯山脉和中美洲,19世纪才由引进,可食用也可药用。依种子大小可分为小莱豆与大莱豆,依生长方式则分为矮生类及蔓生类。它的豆荚呈弯月形,几乎都超过十公分,里面的种子有球形、椭圆形、肾形,种皮颜色有白、黄、褐色或有花斑。目前栽培的品种以蔓生类大莱豆为主,又以白色种皮种为大宗,它的豆荚长度约在15至20公分,每荚含有3至5颗豆仁,每颗大约有半个十元硬币那幺大,形状有点像蚕豆。

莱豆的环境适应力强,适合排水顺畅的沙地,很少病虫害,在原住民部落里也是很常见的蔬菜,、高雄、花莲都有栽种,其中以屏东九如的面积是冠居全台,因为是蔓生型,种植时需搭设棚架,让它攀延成长。7至8月播种,大约3个月就能採收,产期可由11月至隔年5月,最盛产期是1至3月的冬春季,气候越热,豆子风味略差。莱豆豆荚纤维多,是少数不吃豆荚只吃豆仁的豆类蔬菜,因此一旦豆荚青绿表面膨胀饱满,就是最鲜嫩的採食期。

皇帝豆又称莱豆

皇帝豆(莱豆)营养价值



100公克莱豆,含8.7公克蛋白质,醣类18.3公克,热量则有108大卡,跟豆腐差不多,比白米饭低,吃起来却更有饱足感,是身体瘦弱的人最佳的食物。它的纤维含量也很高,多达5.1公克,但这可得连外膜一块儿吃下肚,去除外膜后的皇帝豆,纤维质含量也跟着下降。

有人不喜欢它厚厚的表皮,只要把豆粒用滚水烫过再用冷水沖洗,就能脱去豆皮只剩豆仁,不过,最好还是连皮吃才能吃到更多营养。它还是高铁食物,对吃素者是很好蛋白质及铁质来源;不过磷、钾含量高,肾脏病患食用要节制,急性发病期的痛风患者也要小心它的普林含量。

鲜嫩豆仁可以炒食、滷肉、煮汤或加工,混在白米中炊煮,会有淡淡的芋头香气,煮熟的豆子有绵密口感,肉质鬆软,质地细緻,入口即化,有些人会在除夕的年夜饭上放上这道菜。如果要保存豆仁,可以小包装密封后放入冷冻库,或是晒乾食用,不过风味都不如新鲜的好。


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